3 conseils du maître boulanger

Les erreurs de cuisson les plus fréquentes & comment les éviter.

Nous avons demandé à notre expert en pâtisserie HIESTAND et directeur de la BAKE OFF ACADEMY, Michel Jufer, quelles sont les trois erreurs les plus fréquentes lors des cuissons, et comment les éviter?

 

Erreur 1: mauvais programme de cuisson
Si vous sélectionnez le mauvais programme de cuisson dans le four, l'humidification (= quantité de vapeur) n'est pas correcte.
Conséquence: les pâtons changent de forme et le pain perd de sa qualité.

 CONSEIL DE PRÉVENTION 1:

Respectez la liste des programmes de cuisson du fabricant. Chez HIESTAND, vous trouverez toutes les informations concernant les programmes de cuisson, clairement résumées sur un document A4.


 

Erreur 2: Plaques de cuisson surchargées
Dans la pratique, on voit très souvent des plaques de cuisson surchargées. 
Conséquence: les pâtons collent les uns aux autres et le résultat de cuisson n'est pas homogène.

CONSEIL DE PRÉVENTION 2:

Veillez à laisser suffisamment d'espace entre les produits sur la plaque.

 

 

Erreur 3: Les produits de boulangerie sont déjà décongelés avant d'être cuits.
Souvent, les plaques préparées sont laissées à température ambiante. Or, les programmes de cuisson ont été conçus pour des produits de boulangerie congelés.
Conséquence: des produits de boulangerie trop foncés.

CONSEIL DE PRÉVENTION 3:

Enfournez directement les produits de boulangerie lorsqu'ils sont congelés.

 

 

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