Nestwärme zum Anbeissen
Brot gehört zu den ältesten zubereiteten Lebensmitteln der Menschheit, gebacken bereits lange, bevor die Menschheit den Ackerbau entwickelte. Diese Geschichte schmeckt man bis heute. Jedes Mal, wenn frisches Brot aus dem Ofen kommt und sein Duft den Raum füllt, entsteht ein Gefühl von Heimat und Nestwärme.
- Vor rund 22'000 Jahren: Älteste Belege für die Verarbeitung von Wildgetreide (Schleifsteine mit Gerstenresten)
- Vor rund 14'000 Jahren: Früheste bekannte Brotreste überhaupt, entstanden aus wild gesammeltem Getreide.
- Vor rund 12'000 Jahren: Beginn von Ackerbau und Getreide-Domestizierung im «Fruchtbaren Halbmond» (heutiges Syrien, Irak, Israel).
- Vor rund 5’000 Jahren: Entdeckung der Hefegärung. Ägypter backen erstmals gesäuertes Brot, das zur zentralen Kalorienquelle und teilweise sogar zur Entlohnung wird.
- Bronzezeit: Brot als Basis der Zivilisationen in Ägypten, Mesopotamien und der Induskultur.
- Antikes Rom: Brotherstellung als organisiertes Gewerbe, eigene Göttin für den Backprozess (Fornax).
- Mittelalter: Bäckerzünfte in Europa, Brotsorte als soziales Statussymbol.
Am bisherigen Ende dieser Geschichte steht unsere Vielfalt: von rustikalen Broten aus dem Holz- oder Steinofen, über traditionelles St. Gallerbrot bis zu feinen Baguettes oder Spezialitäten für besondere Gelegenheiten. Gebacken werden sie alle mit unserem «HIESTAND H67 Mutterteig» und der gesammelten Erfahrung unserer Bäckerinnen und Bäcker.
Das Geheimnis des Lactobacillus sanfranciscensis
Jeder Mutterteig basiert auf einer Mischung aus Mehl und Wasser, in der sich Milchsäurebakterien und Hefen vermehren. Die Entdeckung des Lactobacillus sanfranciscensis verdanken wir einem französischen Bäckermeister, der im 19. Jahrhundert nach Kalifornien auswanderte. In den 1960er Jahren kombinierten die Spezialistinnen und Spezialisten in der HIESTAND-Backstube dieses Milchsäurebakterium mit Schweizer Mehl, Wasser und Wärme. So erschufen sie ein neues, eigenständiges Aroma, das unsere Brote so unverwechselbar macht.
Hinzu kommen sorgfältig ausgewählte Zutaten, ein präzises Timing beim Kneten des Teigs und die Leidenschaft unserer Bäckerinnen und Bäcker für ihr Handwerk. Gemeinsam sorgen sie dafür, dass für jeden Anlass das passende Brot bereitsteht, sei es zum Zmorge, als Begleitung zum Lunch oder als Teil eines festlichen Buffets.
Entdecken Sie unser Sortiment und finden Sie das Brot, das zu Ihrem nächsten Anlass passt.