Pain de caractère
C’EST MAINTENANT QUE LE CARACTÈRE SE FORME
«Nos pains de caractère: chaleur et réconfort à croquer.»
En matière de pain, les Suisses se montrent à la fois modestes et exigeants:
l doit être simple et authentique, mais aussi frais – idéalement tout droit sorti du four.
Nous aimons qu’il embaume et qu’il ait belle allure. Avec une croûte qui craque sous la dent.
Comme dans nos souvenirs d’enfance. Voilà pourquoi nous avons créé les pains de caractère.
«HIESTAND H67»,
notre levian chef
Petite bactérie, mais de grande importance
Notre «levain chef HIESTAND H67» est à la source de nos pains de caractère et de leurs saveurs uniques. En 1967, nous avons cultivé la bactérie lactique Lactobacillus sanfranciscensis, découverte par hasard au XIXe siècle par le boulanger français Boudin en Californie, de manière à ce qu’elle convienne aux types de pains et au goût suisses: légèrement sucrée, acidulée, parfumée, simple et incroyablement raffinée.
Comment le pain forge son caractère
Pour fabriquer un pain de qualité, il faut les bons ingrédients. Nous prenons le temps de trier sur le volet les matières premières de nos pâtes. Le «levain chef H67» constitue la base sacrée de chacune d’elles. Le temps revêt lui aussi la plus haute importance. Nous attendons toujours le bon moment:
- Quand le «levain chef H67» arrive à maturité et forme des bulles de gaz, on le mélange avec de la farine, de la levure, du sel et de l’eau.
- Quand le maître boulanger peut voir à travers la pâte étalée, c’est qu’elle a été pétrie suffisamment longtemps.
- Quand la pâte a bien reposé, on lui donne délicatement la forme souhaitée.
- Quand la croûte est suffisamment épaisse dans le four, le pain révèle tout son caractère.
Et quand toutes ces conditions sont remplies, on obtient un authentique pain de caractère HIESTAND: de la chaleur et du réconfort à croquer.
